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【小貼士】小細節有大講究,說說“茶點”搭配的學問

2021-01-21 18:04 來源:津喬|匠制純粹好茶 關注量:407

茶點,是在茶道中份量較小的精雅的食物,是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心。

 

茶點既為果腹,更為呈味載體。


在漫長的發展過程中,形成了不同的茶點類型與風格各異的茶點品種。


- “茶點溯源 -

[ 源于晉、盛于唐、廣于宋、明清至今多樣化 ]

 

古時候,茶點又被稱為茶果,最早在王世幾的《晉中興書》中出現。飲茶佐以點心,在唐代開始盛行,唐代的茶宴中的茶點十分的豐富。


宋代,茶點茶果已開始在各種飲茶場合中出現。

 


明清的茶果茶點,已不亞于今,僅在《紅樓夢》一書中,描寫的茶點茶果就有四五十種。


到如今,茶果茶點則是茶館的必備品。其品種之豐富,制作之精美,且色、香、味、形俱佳,已成中華茶文化的又一大景觀。



- 小細節大效用:茶點作用 -

[ 禮儀、增味、健康等作用 ]


作用1:待客禮儀。自古以來,中國就有以茶待客的傳統,在待客時當然不可能只讓客人對著一壺清茶,還要端上幾盤點心方顯主人的禮貌周全。

 

作用2:增益茶味。我們在吃某些食物的時候,往往會用另一種調味品讓食物本身的味道更加突出。

 

作用3:緩解茶醉。空腹喝茶容易“茶醉”,適當進食,可以保護腸胃,減少刺激。所以喝茶時要搭配一些甜食、點心。



- 小細節大講究:茶點搭配 -

[ 生配甜,熟配咸,紅配酸,白配淡 ]


講究。茶席之上,茶與茶點的搭配,個人有個人的喜好,并沒有什么固定的標準,但非要來歸類的話,一句話也能說的明白:“生配甜,熟配咸,紅配酸,白配淡,瓜子配烏龍。


普洱生茶:富含茶多酚,滋味厚重,止渴生津,茶氣較足,可以搭配一些糕點之類的清淡甜食,這樣不容易茶醉,同時也不影響品茶的味蕾感觸。

 

普洱熟茶:茶性溫和,滋味醇厚,品茶之時配上各類、高蛋白食品更加相得益彰。


△ 普洱生茶+甜味糕點,普洱熟茶+堅果


紅茶味道比較醇厚而濃郁,適合搭配一些蘇打類或淡酸味的點心,如野酸棗糕、烏梅糕、蜜餞等,當然也可以像英式下午茶搭配一些蛋糕類食品。


△ 紅茶+水果


白茶、花茶:它們的味道偏于清淡,都不合適濃重的點心,我們可以用一些低糖或者咸味的點心來搭配。


像綠茶注重品鮮,茶點的搭配上適合選擇一些清爽味道的茶點,如鳳梨酥等。烏龍茶滋味比較濃郁,比較適合搭配咸口的干果,如花生瓜子等。值得一提的是,堅果類茶點幾乎可以搭配全部茶類。


△ 堅果屬于“百搭型茶點


像云南以及部分少數民族地區,普洱茶是人們生活的一部分,在食用米糕、酥餅等小吃時往往會配上一杯香醇的普洱茶。


對于精致的茶人來講,關于茶的一切都分外挑剔。茶要好茶,器要雅器,就連小小的茶點也必須雅致美味。


△ 云南地區常以普洱熟茶搭配酥餅類糕點

茶、器、食、香、花互相成全又自成一方天地。談笑有鴻儒,往來無白丁,沸爐冬夜,且話方長。


茶事無小事,且以一方小小糕點,細品人間草木,拂去人間百態滋味。



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